第24回食材の旨みを閉じ込める檜製の蒸籠

人気料理研究家の松田美智子さんが魅せられた、
台所道具・調味料の数々を紹介する連載「手ばなせないもの」。

第24回は「蒸籠」をご紹介します。

中華蒸籠

しっかりした丁寧な作り、リーズナブルな
お値段で人気の商品。
蒸籠:直径24.5×高さ8.5cm ¥6,800 
蓋:直径24.5×高さ10cm ¥7,200(ともに税別)
/ワイヨット℡052・331・2838

紙幅の関係上、誌面では掲載できなかった
松田先生オリジナルレシピをご紹介します。
この商品の魅力を活かした料理です。
ぜひお試しくださいね!

茶碗蒸し

のどごしなめらかな茶碗蒸し

材料と下ごしらえ(4人分)

卵…4個
だし…600mL
酒…大さじ4
塩…小さじ1
淡口醤油…大さじ1/2
あん
 干し貝柱…1個 
 水…1カップ
 酒…大さじ2 
 淡口醤油…1~2滴

  • 卵をボウルに溶いてからすべての材料を混ぜ合わせ、裏漉し器(細かい目のざるでも)で漉す。

  • 蒸し器に入れられる器に注ぎ、上に浮いた細かい泡を丁寧にすくう。

  • 中華鍋などに湯を沸かし、弱火にしてから①の器を入れて、弱火の強で約20分蒸す。器ごと揺すって、真ん中が揺れなければ火が通っている証拠。

  • あんを作る。貝柱はほぐして、鍋に水と一緒に入れて、約15分つける。火にかけて煮立て、酒、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。火を止めて、淡口醤油を加える。

  • ③の茶碗蒸しに、スプーンなどでゆっくり静かに回しかける。

里いもと高菜のスープ

里芋がやわらかく、
しかも煮くずれせずに完成

材料と下ごしらえ(4人分)

里いも…400g 
豚ばら薄切り肉…200g 
高菜の漬け物(小口切り)…1/2カップ
ねぎ(みじん切り)…1/2本 
A生姜(みじん切り)…大さじ1
 にんにく(みじん切り)…大さじ1/2
 ごま油…大さじ1
Bチキンスープ…2カップ
 紹興酒…大さじ3
ナムプラー…大さじ1~2
塩、白胡椒…各適量

  • 里いもは皮をむき、7㎜厚さの輪切りにする。豚肉は2㎝幅に切る。

  • 鍋にAを入れて火にかける。香りが立ったら、長ねぎを加えて炒め、高菜漬加えて炒る。豚肉を加えて炒めたら里芋を入れて炒め、塩、白こしょうを軽くする。

  • Bを②に入れて、さっと煮立てる。味を見ながらナムプラーを加える。蒸し器に入れられる器に入れてラップでおおう。

  • 中華鍋などにお湯を沸かし、中火にして③を入れた蒸し器をかけて約30分蒸す。好みで一味唐辛子やラー油、酢を加えていただく。

  • 残ったら、ご飯を入れて蒸しても。

撮影◎荒木大甫 構成◎北村美香(詳細は2016年2/23号掲載)

まつだみちこ

料理研究家、テーブルコーディネーター。
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰している。
季節感を大切におしゃれで作りやすい料理を心がけ、多数の雑誌やメディアで活躍中。企業のメニュー開発やキッチンブランドへの監修
などにも関わる。最新刊は『季節の仕事』