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イタリア食紀行南北１２００キロの農山漁村と郷土料理

大石尚子著

隣町に行けば言葉もパスタも変わる――。イタリア料理は味わいのみならず、多様性が魅力。地域の風土・歴史に根ざした食材や伝統料理法が受け継がれているのだ。著者は南・北・中央・島々をめぐり、ポベラッチャ（貧乏食）の知恵を足と舌で探る。またアグリツーリズムや有機農業、スローフード運動など、地域再生のソーシャル・イノベーションにも注目。人口減少が進む日本の地方にとって、有益なヒントが満載。写真多数。

第１章　身土不二―地域に根ざした食の多様性: ランチは家でマンマの手づくり　　まちにあふれるメルカート―野菜・畜産・魚介　　隣町に行けば言葉もパスタも変わる　　ハレとケ―イタリア料理の誕生と南北問題　　資本主義競争に打ち勝ってきたブランド力　　知と融合するス; ローフード運動　　よみがえる農業／農村―その背景

第２章　北イタリア―トリノ・ヴェネト州・ボローニャ: 1　アルプス（山）とパダーノ（平野）が育む芳醇な食
自治都市国家の形成と経済発展　　アルプスの麓・丘陵地帯の極上食材　　全世界から若者が集まる小さな田舎町・ブラ　　エトルリア時代から伝わるポー平原の食文化; 2　伝統×若者―食の新たな価値創造へ
過疎地のワイナリーで景観を守る二人の若者　　伝統手法によるシャンパーニュよりも上品に―プロセッコ　　暮らしの質を保障するスローシティ　　肥沃な土地が極上生ハムを生み出す伝統　　食のテーマパークＦＩＣＯと食問題を解決するボローニャの企業　　障がい者雇用と廃棄食削減に挑戦する世界的シェフ　　脱工業から持続可能な都市へ

第３章　中央イタリア ―ローマ、トスカーナ、ウンブリア州: 1　アグリツーリズムが育む地域食と農村コミュニティ
実はローマは田園都市　　素朴で等身大のアグリツーリズム　　トスカーナとフィレンツェ　　トスカーナの持続可能なアグリツーリズム　　トスカーナの世界最高牛―誕生秘話
無駄なく美味しく農村を守る田舎料理・リボッリータ; 2　上質の暮らしをブランディングする都市農村の戦略
下町文化あふれるトラステヴェレ　　ローマ発の屋内ファーマーズ・マーケット　　イタリアを有機農業先進国にした小さな農村・ウンブリア　異業種のつながりが地域を盛り立てる

第４章　南イタリア―バーリ・フォッジャ・ファザーノ: １　イタリアの胃袋を支える農業地帯プーリア
ギリシャ時代以来の異国支配ゆえの伝統　　イタリアの胃袋を支えるオリーブの一大産地　　デュラム小麦と極上のパン　　日本人より生魚介を食べる唯一の地域　　「最も美しい村連合」　　人口二万以下のまちに四〇軒以上のレストラン　　ラティフォンド（大地主制度）解体の余波　　アフリカからの移民受け入れをめぐる試行錯誤; ２　ポベラッチャ（貧乏食）の知恵
粉挽き場という公共空間　　一六世紀以来の石窯―藁焼きの懐かしい香り　　大地に誇りを取り戻すカリスマシェフ　　水車で挽き立て小麦の絶品フォッカッチャ　　人間関係が広がる若手集団ヴァザップのワークショップ　　「農地でどれだけ多くの関係性を築けるか」

第５章　島々―アグリジェント（シチリア）・サルデーニャ: １　多様な文化が交錯する島々
文明の十字路・属国としての島々　　サルデーニャとシチリア―異なる歴史　　マフィア・山賊を生み出した統治　　伝統的食材の宝庫・シチリア　　世界五大長寿地域サルデー
ニャの食文化　　景観を公共財として保護するガラッソ法; ２　時空を超えてよみがえる伝統食と暮らし
伝統的製法による塩づくり（トラーパニ）　　女性が守るサルドの伝統的チーズ、カーチョ・カヴァッロ　　一二人の若者がよみがえらせた小さな村　　過疎地でたった一人始めた若者の挑戦　　ＩＴを駆使したミクロミュージアムで地域再生　　シチリアの保存すべき無形資産・穀物　　移民少年たちをイタリア食農文化で包摂する