中華料理と日本人帝国主義から懐かしの味への100年史
岩間一弘 著
肉まん、ジンギスカン、餃子、焼売、ラーメン、麻婆豆腐、ウーロン茶。あの味はなぜ懐かしいのか。帝国主義の時代に広まり、戦後の日本人の心と体を癒してきた中華料理。地域や家庭で愛されてきた品々は、誰が、いつ、どうやって日本にもたらし、なぜこれほど普及したのか――。文化人、実業家、軍人、料理人たちの情熱と葛藤に光をあて、日本の中華料理一〇〇年の軌跡を世界史的な視点から描く、食文化の物語。
目次
- まえがき――中華料理への情熱、そのルーツを探る旅へ
- 序 章 中華料理に込められた対中・対日感情
- １ 食の文化帝国主義の始まり
- ２ 日本人と中国人のまなざしの交錯
- ３ 二〇世紀東アジアへの誘い
- 第１章 肉まん――近代的な食文化としての中華料理
- １ 肉まんの歴史 32
- ２ 日本食の近代化のなかの肉まん 37
- ３ アジア主義と帝国主義の文化的な影響 48
- 第２章 ジンギスカン料理――満洲名物から北海道遺産へ
- １ 北京から満洲・モンゴル、そして東京へ――帝国の時代
- ２ 中華料理から北海道の郷土料理へ――帝国後の時代
- 第３章 餃子――満洲の記憶とポスト帝国主義
- １ 餃子の伝来――近世から日中戦争期まで
- ２ 「引揚者料理」としての餃子――戦後
- 第４章 ウーロン茶――忘れられた台湾文化
- １ ウーロン茶の世界史
- ２ 日本帝国におけるウーロン茶の消費文化
- ３ 日本の国民的飲料になるウーロン茶
- 第５章 シュウマイ・ラーメン・四川料理――郷土料理の創造とノスタルジア
- １ 横浜名物になるシュウマイ
- ２ なぜ札幌でラーメンなのか
- ３ 麻婆豆腐のノスタルジアと担々麵の郷土料理化
- ４ 中華料理の現在までの変化
- 終 章 世界史のなかの日本中華料理
- １ 帝国主義は料理をどう変えたのか――二〇世紀前半
- ２ ノスタルジアはなぜ生まれたのか――二〇世紀後半
- ３ 文化遺産化は何が問題なのか――二一世紀
- あとがき
- 注記一覧 ／ 参考文献
書誌データ
- 初版刊行日2025/6/20
- 判型新書判
- ページ数304ページ
- 定価1166円（10%税込）
- ISBNコードISBN978-4-12-102861-7
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