イタリア食紀行南北１２００キロの農山漁村と郷土料理

大石尚子 著

隣町に行けば言葉もパスタも変わる――。イタリア料理は味わいのみならず、多様性が魅力。地域の風土・歴史に根ざした食材や伝統料理法が受け継がれているのだ。著者は南・北・中央・島々をめぐり、ポベラッチャ（貧乏食）の知恵を足と舌で探る。またアグリツーリズムや有機農業、スローフード運動など、地域再生のソーシャル・イノベーションにも注目。人口減少が進む日本の地方にとって、有益なヒントが満載。写真多数。はじめに―食と社会の未来を求めて世界初・食をテーマにしたミラノ万博　　日本とイタリアの類似性　　農村が未来を切り拓く第１章　身土不二―地域に根ざした食の多様性ランチは家でマンマの手づくり　　まちにあふれるメルカート―野菜・畜産・魚介　　隣町に行けば言葉もパスタも変わる　　ハレとケ―イタリア料理の誕生と南北問題　　資本主義競争に打ち勝ってきたブランド力　　知と融合するスローフード運動　　よみがえる農業／農村―その背景 第２章　北イタリア―トリノ・ヴェネト州・ボローニャ１　アルプス（山）とパダーノ（平野）が育む芳醇な食自治都市国家の形成と経済発展　　アルプスの麓・丘陵地帯の極上食材　　全世界から若者が集まる小さな田舎町・ブラ　　エトルリア時代から伝わるポー平原の食文化２　伝統×若者―食の新たな価値創造へ過疎地のワイナリーで景観を守る二人の若者　　伝統手法によるシャンパーニュよりも上品に―プロセッコ　　暮らしの質を保障するスローシティ　　肥沃な土地が極上生ハムを生み出す伝統　　食のテーマパークＦＩＣＯと食問題を解決するボローニャの企業　　障がい者雇用と廃棄食削減に挑戦する世界的シェフ　　脱工業から持続可能な都市へ第３章　中央イタリア ―ローマ、トスカーナ、ウンブリア州１

書誌データ

• 配信開始日2025/4/22
• 判型中公eブックス
• 希望小売価格1210円（10%税込）