第27回小麦の風味が生きている、もちもちパスタ

人気料理研究家の松田美智子さんが魅せられた、
台所道具・調味料の数々を紹介する連載「手ばなせないもの」。

第27回は「パスタ」をご紹介します。

マルテッリ  スパゲッティー

イタリア・トスカーナ州で作られている。
乾燥パスタでは最高峰との呼び声が高い。
ゆで時間は約10分。
1.6mm、2.0mm 各500g ¥600(税抜)
/稲垣商店℡03・3462・6676

紙幅の関係上、誌面では掲載できなかった
松田先生オリジナルレシピをご紹介します。
この商品の魅力を活かした料理です。
ぜひお試しくださいね!

レモンパスタ

さわやかなレモンの風味が
後をひきます

材料と下ごしらえ(1人分)

スパゲッティー…70g  
レモンの薄切り…1/3個
Aにんにくのみじん切り…小さじ1
 オリーブオイル…大さじ2
 レモン汁…大さじ2
 リコッタチーズ…1/2カップ
ペコリーノまたはパルメジャンチーズの薄切り…適宜

  • 5Lの水(材料外)に大さじ2の塩(材料外)で表示時間通りにゆでる。

  • フライパンにAを合わせ、軽く火を入れる。

  • ②にパスタのゆで汁1/2カップを加え、レモンの薄切りも加え味を見て、塩分が足りなければ、塩、白胡椒(材料外)で味を調える。

  • ③にゆで上がったパスタを加える。好みでシブレットの小口切り(材料外)をふる。ペコリーノチーズを添える。

  • リコッタチーズがなければ、水切りヨーグルトでも

たこのラグーソースのスパゲッティ

ぴりりと辛みをプラスした
ラグーのソースを絡めて

材料と下ごしらえ(2人分)

スパゲッティー…70g
たこ…200g →粗みじん切り
にんにくのみじん切り…大さじ1
エシャロットのみじん切り…大さじ2
オリーブ油…大さじ2
ピーマン…1個 →粗みじん切り
玉ねぎ…1/4個 →粗みじん切り
Aトマト…中1個 →皮をむいてざく切り
 白ワイン…1/4カップ
 トマト水煮缶…1 1/2カップ
ナムプラー…大さじ1~2
タバスコ…大さじ1~2
醤油…大さじ1
黒胡椒…適宜
タイム、イタリアンパセリ…各適量

  • オリーブ油でエシャロットを炒め、たこを加えて炒める。玉ねぎ、ピーマン、トマトを加えて炒める。

  • ①にAを加えて混ぜる。ナムプラー、タバスコを加え、仕上げに醤油、胡椒を加える。

  • 5Lの水(材料外)に大さじ2(材料外)の塩で表示時間通りにスパゲッティーをゆでる。パスタのゆで汁約1カップをラグーのソースに加える。

  • ゆで上がりにタイムの葉先を好みで加えて和える。器に盛り、ラグーソースを盛り、イタリアンパセリの葉先を加える。

撮影◎荒木大甫 構成◎北村美香(詳細は2016年4/12号掲載)

まつだみちこ

料理研究家、テーブルコーディネーター。
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰している。
季節感を大切におしゃれで作りやすい料理を心がけ、多数の雑誌やメディアで活躍中。企業のメニュー開発やキッチンブランドへの監修
などにも関わる。最新刊は『季節の仕事』