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料理の四面体

料理の四面体

玉村豊男 著

英国式ローストビーフとアジの干物の共通点は? 刺身もタコ酢もサラダである? アルジェリア式羊肉シチューからフランス料理を経て、豚肉のショウガ焼きに通ずる驚くべき調理法の秘密を解明する。火・水・空気・油の四要素から、全ての料理の基本を語り尽くした名著。

書誌データ

  • 配信開始日2017/7/25
  • 判型中公eブックス
  • 希望小売価格本体450円(税別)
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