肉好きの裏返しで、「野菜強迫症」的なところがある。とにかく体のためには野菜を食べないと......しかし野菜って、量を食べられないものですよね。サラダでは不十分、かといって煮物も続けば飽きる。というわけで、「野菜なのにこってり」という味わいを出したい時に作るのがこれだ。
　材料は、葉物以外なら何でもＯＫ。堂場的な定番は、芽キャベツ、ペコロス（小タマネギ）、人参の３点。あと、レンコンも案外美味しい。かぼちゃも可、です。分量は２人分で芽キャベツ、ペコロスが各６～８個、人参１本。レンコンを加える時は、10センチぐらいか。他の材料は、腹具合を見て適宜決めるべし。
　ペコロスは皮をむき、人参とレンコンは乱切り。心持ち小さめにして、芽キャベツとペコロスにサイズを合わせる（この二つ、だいたい同じ大きさなんですね）。ニンニクは丸ごと一かけら。

炒め中。堂場はル・クルーゼの鍋を愛用しているので、ほぼ密閉できます

　できるだけ蓋の重い、密閉性の高い鍋にオリーブオイルを入れ（たっぷり）、ニンニクを加えて弱火で加熱。香りが立ってきたら材料を固い順（この場合、人参とレンコン→少ししてからペコロスと芽キャベツ）にぶちこむ。あればローリエも。後は蓋をしっかり閉めて、材料が柔らかくなるのを待つだけ。ペコロスから水が出てくるので蒸し煮のような状態になるが、時々全体にざっくりかき回して焦げないように様子を見る。炒め（蒸し）時間は量によって違うので、竹串を刺して様子を見て、人参、レンコンに火が通ったらＯＫ。最後にざっと塩、胡椒をかけ回して味を調える。

　食べる時は、粒マスタードを添えて。オリーブオイルとニンニクの香りで、野菜だけにしてはボリュームたっぷりの一品になる。特に芽キャベツが香ばしくて美味。歯が各層を通過していく感触も楽しみだ。ちなみに、野菜とはいえ食べ過ぎると当然太るので、堂場的には要警戒の料理だったりします。

完成品。少し焦げた（笑）