堂場はここ10年来、常にダイエット中である。好きなものぐらい腹一杯食べたいのだが、まあ、健康第一ということで。取り敢えず10キロばかり落として、効果は出ている。
　ということで、ダイエット用の食材の王道、鶏肉とキノコを炒め合わせるわけですが、タイトルにあるように、ポイントはレモンです。
　材料は例によって二人分。鶏胸肉200グラム（量的にダイエットになっていない！）、各種キノコ、レモン半個。胸肉は皮を取り除き（←ダイエットの基本ですな）、一口サイズに削ぎ切り。キノコは何でもＯＫですが、堂場的にレギュラーラインナップはシイタケ、舞茸、エリンギといったところ。シイタケは石突を取って三つぐらいに切り、エリンギはシイタケと同じぐらいのサイズになるように斜めに切る。舞茸は千切って適当な大きさに。

ぶれるほど勢いよく炒めなくてもいいんですけどね（笑）

　フライパンにアボカドオイルを入れ（本当はごま油の方が美味いのだろうが）、ニンニクを投入してから火を点ける。香りが立ってきたら、まず鶏肉を投入。 焼き色がついたところでキノコを加え、しんなりするまで炒める。味つけは塩、胡椒、最後に風味付けで醤油を一たらし。
　そしてここからが、この料理の唯一の肝である。レモンを思い切り絞る。半個分だと、フライパンの底に軽くレモン汁が溜まるぐらいだが、迷わずゴー。あとはレモン汁がなくなるまで炒めて出来上がり。まっ茶色な料理なので、せめてパセリをふるか、たっぷりの緑を合わせましょう。ちなみに写真では、ルッコラ山盛りです。

このレモンは飾りです。念のため。

　驚くぐらいレモン汁が入るわりには、酸味はそれほどでもない。それでも酸っぱいものを食べると、何となく体にいいような気になるわけだ。ちなみに、よりダイエット方向に振るには、思い切って鶏肉さえ抜いてしまって「キノコのレモン炒め」にする手がある。さすがに味気なくなりますけどね......少なくとも、主菜の座からは転落です。